Tarihi Lezzetlerimiz

Tarihi Lezzetlerimiz

Geri
Kuru incirler yıkandıktan sonra küçük parçalar halinde doğranır ve derin bir kaba alınır. Tahta bir kaşık yardımıyla incirler ezilir ve böylece özü çıkarılmış olur.
Tarihi Lezzetlerimiz

İncir Uyuşturması

Malzemeler;
-    10 Adet Kuru İncir
-    1 Kg Süt
-    Şeker (İsteğe Göre)
Hazırlanışı;
Kuru incirler yıkandıktan sonra küçük parçalar halinde doğranır ve derin bir kaba alınır. Tahta bir kaşık yardımıyla incirler ezilir ve böylece özü çıkarılmış olur.
Süt kaynatılır ve isteğe göre içine şeker koyulur (orijinal yapımda şeker kullanılmaz, asıl lezzeti veren incirin kendi şekeri ve aromasıdır). 
Kaynamış süt yavaş yavaş incirlere eklenir ve aynı anda incirler bir tahta kaşık yardımıyla incirler ezilmeye devam edilir. Süt bitene kadar bu işlem devam eder. Daha sonra üzerine tepsi kapatılarak 1-2 saat dinlendirilir. 
Dinlendirme işlemi aynı zamanda bir mayalama işlemi olduğu için üzerine bez ya da havlu sarılması tavsiye edilir. Ayrıca isteğe göre kâselere ayrı ayrı mayalama işlemi de yapılabilir.

Keşkek

Malzemeler;
-    Keşkek
-    Et
-    Salça
-    Tuz

Hazırlanışı;
Fırına konulacak çömleğin büyüklüğüne, küçüklüğüne göre keşkekliğin miktarı ayarlanır. Bir ölçek keşkekliğe 4.5 bardak su konulur (keşkeğin yumuşak olmasını isteyenler suyunu biraz fazla koyabilirler). 
Yemeklik şeklinde doğranan soğanlar ile büyükçe bir parça sığır eti veya tavuk eti çömleğe konulup mahalle fırınına verilir. İftara 45 dakika kala çömlekler fırından çıkarılır.
Çömleğin içindeki et parçası, kemiklerinden ayrılır ve ince ince didilir ve tekrar çömleğin içine konulup tahta kaşıkla karıştırılır. 
Karıştırma işlemi etle keşkeğin sakız gibi birbirine karışıncaya kadar devam eder. 
Bu iş tamamlandıktan sonra keşkek servis tabağına boşaltılır, kaşığın arkasıyla keşkeğin üzeri düzeltilir. 
Sonrasında kaşığın ön yüzüyle keşkekte çukurlar oluşturulur. 
Üzerine kızgın tereyağı katılıp servise sunulur.

Düğünlerimizde pişirilen keşkekler büyük kazanlarda pişirilir. Bu çok zahmetli bir iştir ve ustalık ister. Bu işi yapanların sayısı bir elin parmaklarını geçmez. Bunlara “Keşkekçi” denir.

Önemli Not:
Geleneksel tören yemeği olan keşkek 2011 yılında UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Listesi’ne Türkiye adına kaydedilmiştir

Yazım Ekmeği “Yufka”

Malzemeler;
   - 3-4 Su Bardağı Un
   - 1.5-2 Su Bardağı Su
   - 1 Tatlı Kaşığı Tuz 

Hazırlanışı;
Derin bir kabın içine un konulur ve unun ortasında bir yuvarlak açılır ve o boşluğa azar azar su eklenir ve yoğurma işlemine başlanır. 
Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edildikten sonra pözüleme işlemi başlar. Hamurdan istenilen boyutlarda pazılar kesilir ve avuç içinde yuvarlanarak temiz bir bezin üzerine sıralanır ve üzerlerinin kurumaması için pazıların üzerine nemli bir bez örtülür. 
Pazılar 10 dakika dinlendirilir ve daha sonra oklava ya da merdane ile açma işlemi yapılır. 
Açılan ekmekler ister ocak başlarındaki odun saclarında ister elektrikli ya da gazlı saclarda pişirilir.

Önemli Not: Yufka ekmeği yani Boyabat deyimi ile yazım ekmeği yapımı, yardımlaşılması ve paylaşımı çevresinde oluşturduğu kültür mirası açısından 2016 yılında, Azer baycan, İran, Kazakistan, Kırgızistan ve Türkiye’nin oluşturdukları ortak miras dosyası ortaklığıyla “İnce Ekmek Yapımı ve Paylaşımı Geleneği: Lavaş, Katrıma, Jupka, Yufka” ismi ile UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi’ne kaydedilmiştir.

İçi Yağlı

Malzemeler;
-    Hamuru İçin;
-    1 Kg Un
-    1 Yemek Kaşığı Kuru Maya
-    İstenilen Ölçüde Tuz
-    Aldığı Kadar Su
İçi İçin;
-    Tereyağı veya Margarin
Hazırlanışı;
Mayayı bir bardak ılık suyun içine alıp kabartmakla işleme başlanır. Sonrasında un, tuz ve mayalı suyu derin bir kabın içine alınır ve yoğurma işlemine geçilir.
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yine azar azar su ilave edilir.
Yoğrulan hamurun üzerine nemli bir bez örtülür ve 15-20 dakika mayalanması beklenir.
Dinlenen hamur üç eşit parçaya bölünür ve parçalar pözülenir.
Pözüler oklava veya merdane yardımıyla açılır, içerisine yağ sürülür ve üç parmak kalınlığında kesilir.
Kesilen parçalardan birkaç tanesi üst üste konur ve rulo halinde sarılır.
Sarılan hamur oklava ile tekrar açılır ve sacda pişirilir.
İsteğe göre üzerine yağ sürülebilir.

Tarhana Çorbası

Öncelikle tarhananın meydana gelmesine kadar geçen süreci anlatmak yerinde olacaktır.
Geleneksel bir yemek çeşidi olan tarhananın yapılışı; içine konan malzemeler, saklama şekli, içine konan malzemeler ve sunum şekline göre değişmektedir.

Boyabat Tarhanasının Malzemeleri;
-    Ekşi Yoğurt
-    Ekşi Elma
-    Ayva
-    Soğan
-    Domates
-    Kırmızı Biber
-    Nane
-    Maydanoz
-    Çörek Otu (İsteğe bağlı)
-    Maya (Köy mayası tercih edilir)
-    Un (Değirmen unu tercih edilir)
Hazırlanışı;
Yoğurt bir hafta bekletilir ve ekşitilir. 
Ekşiyen yoğurdun içine ekşi elma, ayva, soğan, domates, nane, maydanoz ve çörek otu katılır ve karıştırılır. 
Bu karışım 3-4 gün bekletilir ve bekledikten sonra daha büyük bir kabın içine alınır.
Beklemiş karışımın içine bir gün önceden kabartılmış maya ve un eklenir ve yoğurma işlemine geçilir.
Yumuşak bir kıvam alan ve çok sert olmayan bu hamur bir hafta ya da 8 gün üzeri örtük bir şekilde kuruması için bekletilir.
Kuruyan hamur elde ovularak yani Boyabat deyimiyle gıdıklanarak ufalanır ve sık elekten ya da sık çilingirden geçirilir.
Ufalanan ve incecik hale gelen tarhana temiz bir örtünün üzerine yayılır ve kurumaya bırakılır.

Piroh

Malzemeler;
-    Un
-    Yumurta
-    Tuz
-    Su
İçi İçin;
-    Süzme yoğurt
-    İnce kıyılmış maydanoz
-    Tuz
Hazırlanışı;
Yumurta, tuz, un ve su yoğrulur ve sert bir hamur oluşturulur. 
Oluşturulan hamurdan pözüler ayrılır ve o pözüler açılır. 
Açılan pözüler kare şeklinde kesilir ve içine süzme yoğurt koyulup üçgen şeklinde yani Boyabat deyimiyle kulak şeklinde kapatılır.
Kaynayan suya atılır ve haşlanıp pişirilir.
Üzeri için tereyağı yakılır ve isteğe göre üzerine ceviz konarak da sunulabilir.

Pirinç Pilavı
Malzemeler;
-    1.5 – 2 Su Bardağı Pirinç
-    2 – 3 Yemek Kaşığı Tereyağı
-    Tuz
-    Karabiber
-    Kaynar Su
Hazırlanışı;
Öncelikle pirinçler ıslanır ve istenilen süre kadar bekletilir.
Sonrasında pirinçler ve tuz kaynamış suyun içine atılır ve salma usulüyle pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
Pilav pişerken bir yandan da başka bir tavada tereyağı ve karabiber eritilir ve pişen pilavın üzerine dökülür.

Çiğdem Pilavı

Malzemeler;
-    1 Su Bardağı Pirinç
-    1 Su Bardağı Bulgur
-    Sarı Çiğdem Çiçeği
-    Tuz
-    Su
-    2 Yemek Kaşığı Tereyağı

Hazırlanışı;
Tereyağı bir tavaya alınır ve eritilir daha sonra pirinç ile bulgur eklenir ve kavrulur. 
Kavrulan pirinç ve bulgurun üzerini bir parmak geçecek kadar su eklenir ve pilav pişirilir.
Pişen pilavın üzerine, yeşil dallarından ayrılmış çiçek kısmı ve temizlenmiş yumru kökü katılır.


Sallım Çorba Tarifi

Malzemeler;
-    Makarna
-    Yeşil Mercimek
-    Soğan
-    Salça ya da Domates Rendesi
-    Kaynar Su
-    Tereyağı
Hazırlanışı;
Öncelikle yeşil mercimekler haşlanır ve yumuşatılır.
Sonrasında bir tencereye yağ konur ve ince ince yemeklik doğranmış soğan kavrulur.
Tencereye kaynar su, yeşil mercimek ve makarna ilave edilir.
Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir ve pişen yemeğin üzerine dökülüp karıştırılır.